Ձեր շան ուտելու վարքագիծը կարող է ձեզ ստիպել ենթադրել, որ նրանք երկաթե ստամոքս ունեն: Աղբարկղը փորելու, մեկ այլ շան կղանքն ուտելու և սատկած կենդանիների դիակները հոտոտելու միջև շները ստիպում են մեզ մտածել, որ կարող են ամեն ինչ ուտել: Սակայն շները կարող են սննդային թունավորում ստանալ վնասակար պաթոգեններ պարունակող իրեր օգտագործելուց, այդ թվում՝ հում միսը։
Բարձր ճնշման մշակումը (ՀԷԿ) ոչ ջերմային մեթոդ է, որը նվազեցնում է սննդամթերքի բակտերիաները: Այն տարիներ շարունակ օգտագործվել է մարդու սննդի վրա, որը չի կարող եփվել: Որոշ նախապես պատրաստված գուակամոլի և մրգային հյութերի արտադրողներ օգտագործում են ՀԷԿ-ը՝ լիստերիան, սալմոնելլան և E. coli-ն ոչնչացնելու համար:
ՀԷԿ-ի օգտագործումը առևտրային շների սննդի մեջ համեմատաբար նոր է և կապված է հում սննդի և խմիչքների աճող պահանջարկի հետ: Կարդացեք ավելին այն մասին, թե ինչպես է աշխատում շների սննդի բարձր ճնշման վերամշակումը, ներառյալ դրա առավելություններն ու թերությունները:
Ինչպես է դա աշխատում?
Որոշ հում մթերքների մեջ հայտնաբերված վնասակար բակտերիաները կարող են հիվանդացնել մեր ընտանի կենդանիներին: Լիստերիան, սալմոնելլան և E. coli-ն չեն կարող գոյատևել տաք կամ բարձր ճնշման միջավայրում: Առևտրային շների արտադրողները կարող են օգտագործել ջերմային մեթոդներ (այսինքն՝ եփել) կամ բարձր ճնշման վերամշակում այս պաթոգենները վերացնելու համար։
Ինչպես իր անունն է հուշում, ՀԷԿ-ը օգտագործում է բարձր ճնշման միջավայր՝ բակտերիաները ոչնչացնելու համար: ՀԷԿ-ի ընդհանուր քայլերը թվարկված են ստորև։
- Շան սնունդը տեղադրվում է ճկուն տարայի մեջ, որը կարող է ընդարձակվել, օրինակ՝ պլաստիկ: Ապակին և մետաղը պիտանի չեն բարձր ճնշման մշակման համար։
- Փաթեթավորված շան սնունդն այնուհետև տեղադրվում է սառը ջրով լցված խցիկում, որը կիրառում է մինչև 87,000 ֆունտ հիդրավլիկ ճնշում մեկ քառակուսի դյույմի համար:Այս ճնշումը պահվում է մի քանի րոպե: Որպես հղման կետ, օվկիանոսի հատակին հայտնաբերված ճնշումը տատանվում է 3000-ից 9000 ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմի համար: Եթե դուք զարմանում եք, թե ինչու ՀԷԿ-ը հսկայական խառնաշփոթ չի ստեղծում, դա այն պատճառով է, որ փաթեթավորման բոլոր կողմերի վրա կիրառվում է միատեսակ ճնշում: Շան սնունդը պահպանում է իր ձևն ու տեսքը, մինչ բակտերիաները սատկում են։
- Քանի որ շների սննդի մեծ մասը ենթարկվում է ՀԷԿ-ին իր մանրածախ փաթեթավորման մեջ, այն արտադրական գործընթացի վերջին քայլերից մեկն է: ՀԷԿ-ի ավարտից հետո փաթեթները ստուգվում են և ուղարկվում մեծածախ և մանրածախ առևտրականներին: Շների սննդի որոշ բաղադրիչներ ենթարկվում են բարձր ճնշման վերամշակմանը, նախքան պատրաստի արտադրանքի մեջ ներառելը:
Որո՞նք են շների սննդի բարձր ճնշման մշակման տարբեր տեսակները:
Բարձր ճնշման մշակման ժամանակ օգտագործվող քայլերը նույնն են բոլոր սննդամթերքի համար՝ լինի դա ձեր ընտանի կենդանու ճաշատեսակները, թե նախաճաշին խմած մրգային հյութը:Ինչ վերաբերում է շների սննդի շուկայում, ապա հում, «թեթև եփած» և սառեցված չորացրած ապրանքանիշերը օգտագործում են բարձր ճնշման վերամշակում ջերմության փոխարեն՝ ոչնչացնելու վնասակար բակտերիաները:
Բարձր ճնշման վերամշակումը կոչվում է նաև Պասկալիզացիա (մեթոդի հիմնադիրի անունով), սառը պաստերիացում և գերբարձր ճնշման մշակում (UHP): Թեև անունները տարբերվում են, գործընթացը հենց անունն է:
Որտե՞ղ է այն օգտագործվում
Շների սննդամթերքի առևտրային ընկերություններն օգտագործում են ՀԷԿ-ը՝ ավելի անվտանգ արտադրանք արտադրելու համար՝ առանց սնունդը բարձր ջերմաստիճանի ենթարկելու։ Քանի որ բարձր ճնշման վերամշակումը չի օգտագործում ջերմություն, ընկերությունները կարող են վաճառել «հում» և «թեթև եփած» մթերքներ՝ պահպանելով անվտանգության ուղեցույցները:
Սպառողների հետաքրքրությունը հում և քիչ վերամշակված շների սննդի նկատմամբ շարունակում է աճել, բայց շատ մարդիկ չեն ցանկանում տնական կերակուրներ պատրաստել: Հում մսի հետ աշխատելու կամ տնական հում բաղադրատոմս ստեղծելու միտքը սարսափեցնում է: ՀԷԿ-ի ենթարկված շների համար պատրաստի հում սնունդը բավարարում է սպառողների աճող պահանջները:
Ձեր շունը կարող է վայելել հում ուտեստներ՝ որպես իր ամենօրյա կալորիականության մի մաս:Բայց ամբողջովին հում սննդի անցնելը չի կարող լավ ընտրություն լինել յուրաքանչյուր շան համար: Դուք պետք է խոսեք ձեր անասնաբույժի հետ նախքան շան հում սննդի անցնելը, քանի որ որոշ հում դիետաները կարող են չունենալ այն բոլոր սննդանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են ձեր շուն առողջ մնալու համար:
Ահա ԱՄՆ-ում շների սննդի մի քանի ընկերություններ և նրանց արտադրանքները, որոնք վաճառում են բարձր ճնշման վերամշակված արտադրանք.
- Stella and Chewy's Super Beef Meal Mixers Freeze-Dried Raw Dog Food Topper
- Merrick Backcountry սառեցված հում հացահատիկ առանց հավի առանց հավի մեծ հարթավայրերի կարմիր բաղադրատոմս Մեծ խաղի բաղադրատոմս տավարի, գառան և նապաստակի մսով
- Instinct Frozen Raw Bites Առանց հացահատիկի վանդակից առանց հավի բաղադրատոմս։
Շների սննդի բարձր ճնշման մշակման առավելությունները
Շան սննդի բարձր ճնշման մշակման ամենամեծ առավելությունն այն է, որ այն նվազեցնում է վնասակար բակտերիաների մակարդակը՝ առանց շան կերակուրը տաքացնելու կամ եփելու:Շների հում սննդի կողմնակիցները կարծում են, որ շները օգուտ են քաղում այնպիսի սննդակարգից, ինչպիսին նրանց նախնիները կերել են՝ հում միս: ՀԷԿ-ը հնարավոր է դարձնում այս դիետան՝ պահպանելով սննդի անվտանգության այսօրվա պրակտիկաները։
Կան բարձր ճնշման վերամշակման երկրորդական առավելություններ նույնպես. ՀԷԿ-ը երկարացնում է շների կերի պահպանման ժամկետը մինչև 10 անգամ՝ քիչ կամ առանց կոնսերվանտների: Դա ավելի քիչ սննդի թափոններ է ստեղծում արտադրանքի ողջ կյանքի ընթացքում: Արտադրողները նվազեցնում են բաղադրիչների փչացումը, մանրածախ առևտրով զբաղվողները կարող են ավելի երկար պահել կերակուրը դարակում, և դուք ավելի շատ ժամանակ ունեք կերակուրը ձեր շանը մատուցելու համար:
Շները միակը չեն, որ շահում են ՀԷԿ-ից. Մարդիկ, ովքեր մշակում են հում միս, կարող են բավականին հիվանդանալ վնասակար բակտերիաներից, որոնք նվազեցնում է ՀԷԿ-ը, այդ թվում՝ լիստերիա, սալմոնելա և E. coli: Բարձր ճնշման մշակումը թույլ չի տալիս ընտանի կենդանիներին և նրանց տերերին հիվանդանալ։
Շների սննդի բարձր ճնշման մշակման թերությունները
Բարձր ճնշման մշակումը «արդյունավետ է, բայց կատարյալ չէ», ըստ PetMD-ի փորձագետների: Բոտուլիզմի համար պատասխանատու բակտերիաները կարող են դիմացկուն լինել ճնշմանը։
Հում սննդի սիրահարները նշում են, որ ՀԷԿ-ը ոչ միայն լցնում է վնասակար բակտերիաները, այլ նաև նվազեցնում կամ վերացնում է օգտակար բակտերիաներն ու ֆերմենտները: Չնայած այս ենթադրյալ թերությանը, ձեր շանն առևտրային շների կեր տալը, որը ենթարկվել է ՀԷԿ-ին, ավելի անվտանգ է, քան հում մսի օգտագործմամբ ձեր սեփական հում դիետա ստեղծելու փորձը:
Հաճախակի տրվող հարցեր (ՀՏՀ)
ՀԷԿ-ը նույնն է, ինչ պաստերիզացված?
Չնայած դա կարող է շփոթություն առաջացնել, որոշ աղբյուրներ ՀԷԿ-ը անվանում են «սառը պաստերիզացիա»: Բայց ի տարբերություն բարձր ճնշման վերամշակման, պաստերիզացումը օգտագործում է ջերմություն՝ ոչնչացնելու սննդամթերքի և խմիչքների վնասակար բակտերիաները: Օրինակ՝ ԱՄՆ-ում վաճառվող պաստերիզացված կաթը տաքացնում են մինչև 145 աստիճան Ֆարենհայթ և պահում են այդ ջերմաստիճանում 30 րոպե։
Ո՞վ է հորինել բարձր ճնշման մշակումը:
Բարձր ճնշման վերամշակումը երկար պատմություն ունի.1600-ականներին ֆրանսիացի գիտնական Բլեզ Պասկալը ուսումնասիրել է հեղուկների վրա ճնշման ազդեցությունը։ Պասկալի բացահայտումները ոգեշնչեցին ավելի շատ հետազոտություններ: 1900-ականների սկզբին գիտնականները գիտեին, որ բարձր ճնշումը սպանում է բակտերիաների որոշ տեսակներ: Հյուսիսային Ամերիկայում առաջին ՀԷԿ-ի սարքավորումը շահագործման է հանձնվել 1996 թվականին: Պասկալի պատվին HHP-ն նաև կոչվում է «Pascalization»:
Հում շների սնունդը վերամշակվա՞ծ է։
Խիստ սահմանմամբ վերամշակված սնունդը ցանկացած մթերք է, որը փոխվել է իր սկզբնական վիճակից։ ՀԷԿ-ի ենթարկված շների հում կերը տեխնիկապես «վերամշակված է»:
«Վերամշակված» բառը մարդու սննդակարգում անբարենպաստ է դիտվում, քանի որ այն հաճախ նույնացվում է բարձր կալորիականությամբ, ցածր սննդարար մթերքների հետ: Այո, սոդան և կոնֆետը մշակվում են, բայց սառեցված բրոկկոլին և դեղձի պահածոները նույնպես: Այդ բացասական ընկալումը ներթափանցել է նաև կենդանիների սննդի շուկա: ԱՄՆ-ում առևտրային ճանապարհով վաճառվող շների կերակուրը ինչ-որ կերպ մշակվել է՝ կա՛մ ջերմության, կա՛մ բարձր ճնշման միջոցով, որպեսզի այն անվտանգ լինի սպառման համար:
Եզրակացություն
Բարձր ճնշմամբ մշակումը ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները, որոնք կարող են առկա լինել հում և «թեթև եփած» շների սննդի և ճաշատեսակների մեջ: ՀԷԿ-ը ջերմային մշակման մեթոդների այլընտրանք է, որոնք ջերմության միջոցով վերացնում են պաթոգենները: Որոշ աղբյուրներ ՀԷԿ-ին անվանում են պասկալիզացիա կամ սառը պաստերիզացիա: Բարձր ճնշման վերամշակումը թույլ է տալիս շների տերերին կերակրել իրենց ընտանի կենդանիներին հում սննդով` միաժամանակ զգալիորեն նվազեցնելով լիստերիայով, սալմոնելլայով և E. coli-ով վարակվելու վտանգը:
